Dal 1999 è certificato da CEDA come FRANTOIO BIOLOGICO.
E' aperto e funzionante durante la stagione di raccolta delle olive, vale a dire dalla seconda metà di novembre ai primi giorni del mese di gennaio successivo.
Le olive vengono pesate ed immagazzinate in cassette ben arieggiate. Saranno lavorate entro le 24 ore dalla raccolta. Tutto ciò per evitare che le olive immagazzinate fermentino conferendo all'olio uno spiacevole gusto di "riscaldo".
La macinazione avviene attraverso macine di granito. Il movimento lento delle ruote di pietra non friziona e non riscalda la pasta, contribuendo così a preservare i principi e tutte le caratteristiche di gusto, olfattive dell'olio di oliva.
Giunta al giusto grado di macinazione, la pasta viene versata nella "gramola"; qui viene rimescolata molto lentamente per fare in modo che le piccole particelle oleose vengano a contatto fra di loro e possano unirsi in particelle più grandi. Durante questa fase l'olio, più leggero del resto della pasta, comincia ad affiorare in superficie e ad essere ben visibile. A questo punto, la pasta di olive è pronta e può essere avviata all'estrattore integrale ecologico a due fasi. Si tratta di una macchina che sfrutta la diversità di peso specifico dell'olio ripetto al resto della pasta. Per forza centrifuga, la parte oleosa viene separata dalla parte solida e dalle acquee vegetali contenute nelle olive. Diversamente da altre macchine utilizzate per lo stesso scopo, non impiega acqua calda; in questa maniera, non solo l'olio viene mantenuto freddo conservando così tutte le vitamine, ma non si permette che l'uso eccessivo di acqua disciolga quei principi attivi idrosolubili contenuti nelle olive.
L'olio ottenuto dall'estrattore viene poi avviato al separatore, si tratta di una macchina centrifuga che provvede a purificare del tutto l'olio da residiui solidi e di acquee vegetali. L'olio esce dal separatore ad una temperatura di circa 27 C°, riuscendo a conservare con questo particolare tipo di lavorazione tutta la sua fragranza, le vitamine ed i principi attivi in esso contenuti.
Il duro lavoro viene ripagato da un prodotto eccellente.