口子窖发酵池：

      传统的酿制口子窖过程中，发酵是非常重要环节，除了挑选淮北平原的上等纯粮，拌入独有的“红心酒曲”外，最后起决定作用的就是被口子人视为圣地的古窖池了。

      口子的窖池建于明末清初，老窖的酵泥湿润肥沃，适宜多菌群发酵。口子人以此发展出独特的酵泥培养方法，甚为复杂严谨：首先是对几百年老窖中的泥土进行化验分析，找出其中有益菌株后进行反复的摸索、试验，然后用80度的水浸透所用的老城花土，消除杂菌，再用古泉井水与15度酒尾混合液泼入浸过的老城花土中，之后将所有原料逐一加入翻拌，用大草席盖严，把温度控制在32~35摄氏度之间，最后坚持发酵120天才算大功告成。